飲食店お役立ちコラム

2023.12.4

経営

【SDGs × 飲食店】新たな価値を生み出す

近年、企業や個人が社会的責任を果たすための取り組みが重要視されていますが、その中でSDGs（持続可能な開発目標）は特に注目されています。飲食店がSDGsに取り組み目標に貢献することは、社会にポジティブな影響を与えることに繋がります。
この記事では、飲食店がSDGsに取り組む意味や、その具体的な方法についてのヒントを紹介します。

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SDGs × 飲食店 : 取り組みの意味

SDGsは、貧困、飢餓、健康、教育、クリーンエネルギーなど17の目標から構成されています。これらの目標は、より持続可能な未来を構築し、社会的・環境的な課題に取り組むための枠組みを提供しています。

引用：SDGsのポスター・ロゴ・アイコンおよびガイドライン（https://www.unic.or.jp/activities/economic_social_development/sustainable_development/2030agenda/sdgs_logo/）

現代の消費者は環境や社会的な側面に敏感であり、企業が社会的責任を果たしているかどうかを重視しています。SDGsへの取り組みは顧客との共感を生み出し、ブランド価値を向上させる要因となります。

SDGs × 飲食店 : 具体的な取り組み

環境への配慮

飲食店は、環境に配慮した経営が求められています。具体的な方法として、食材の地産地消の推進や廃棄物の削減、再利用、リサイクルなどが挙げられます。また、クリーンエネルギーの導入や省エネ対策も考慮しましょう。

例1.　プラスチックごみを削減する

プラスチックごみの削減は、地球環境の悪化を防ぐために重要です。テイクアウト容器にワンウェイプラスチックではなく植物由来の原料で再生可能なバイオマスプラスチックや紙製品など自然に還る素材を選ぶことが推奨されています。
使い捨てのプラスチック製品（ストローやカトラリーなど）を使わない、または代替品を使用することでプラスチックごみを削減することができます。

参照記事：【プラスチック新法】テイクアウトのカトラリーも対象に

例2.　食品ロスを削減する

飲食店での食品ロスは、大きな課題のひとつです。食品ロス無くすことは、同時に経費も抑えることにつながり一石二鳥です。

食材の仕入れやメニューの計画をより効果的に行い、余剰な食材を最小限に抑える。
食材の正しい保存方法や賞味期限の管理をさらに徹底することで、食品の品質を保ちながら無駄を防ぐ。
野菜の葉など捨てていた部位を使ったメニューを開発する
小盛りを作る、選択メニューを準備するなど、お客様に食べきっていただくための工夫をする。

参照記事：飲食店が取り組む食品ロス対策

健康的な食事の提供

飲食店は、健康的な食事の提供を通じてSDGsに貢献できます。

例1.　有機野菜や新鮮な食材の使用

飲食店は有機野菜や地元の新鮮な食材を積極的に導入し、健康的で安全な食事を提供します。これにより、食事から摂取される栄養価を向上させ、顧客の健康促進に寄与します。

参照記事：【地産地消】飲食店×生産者の地域活性化

例2.　栄養バランスの考慮

メニューの構成や提供する料理において、栄養バランスを考慮したアプローチが重要です。飲食店は、多様な食材や料理スタイルを取り入れ、食事から必要な栄養素をバランスよく摂取できるよう心掛けます。

参照記事：【管理栄養士×飲食店】健康意識の高まりを受けて

例3.　食物アレルギーへの対応

顧客の食物アレルギーに対応することで、安心して利用できる環境を提供します。アレルギー情報を明確に表示し、必要に応じて特定の食材を避けたり、代替の提案を行ったりすることが大切です。

参照記事：飲食店も知っておきたい「食物アレルギー」

公正な労働条件の確保

SDGsの中には働きがいのある仕事と経済成長も含まれています。飲食店は従業員に対して公正で安定した労働条件を提供することで、社会的な公正と働きがいを促進する一環となります。

例1.　労働時間と賃金の適正化

飲食店は従業員の労働時間や賃金を公正かつ適正に設定し、働きがいのある環境を整えます。適切な労働条件の提供は、スタッフのモチベーション向上につながります。

例2.　スキル向上の機会提供

従業員に対して継続的なスキル向上の機会を提供し、職場内での成長をサポートすることで、公正で持続可能な雇用を促進します。トレーニングや研修の実施は、スタッフのスキル向上だけでなく、店舗全体のパフォーマンス向上にも寄与します。