飲食店のフランチャイズ化｜成功に導くためのポイントをわかりやすく解説

飲食店の経営者にとって、事業拡大の方法としてフランチャイズ化は有力な選択肢の一つです。フランチャイズ事業を成功させるには慎重な準備と戦略が求められます。この記事では、フランチャイズ化を考える飲食店経営者が押さえるべきポイントについて解説します。

飲食店をフランチャイズ化するメリット・デメリット

飲食店のフランチャイズ化は、ビジネスの成長を加速させる手段として広く採用されています。フランチャイズ化には多くのメリットがある一方で、注意すべきデメリットも存在します。

フランチャイズ化のメリット

1. 迅速な展開が可能

フランチャイズ化の最大のメリットは、資本や運営の負担をフランチャイジー（加盟店）に分担できる点です。オーナーが自ら資金を出して店舗を開くのではなく、フランチャイジーが出店費用を負担し、運営を担当します。これにより、短期間で複数店舗を展開することが可能となり認知度も高まります。

2. 安定した収益源

フランチャイズシステムでは、ロイヤルティや初期加盟金などの収益をフランチャイザー（本部）が得ることができます。これは、店舗が増えるたびに安定した収益を得られるため、事業の安定性が高まります。また、フランチャイジーが成功することで、フランチャイザーにも利益が波及する仕組みとなっています。

3. リスクの分散

フランチャイズ化によって、経営のリスクをフランチャイジーと共有することができます。万が一、一部の店舗が経営難に陥っても、他の店舗が好調であれば全体の経営に大きな影響を与えにくくなります。フランチャイジーは独自に運営を行うため、本部側のリスクも分散されます。

4. ブランド力の向上

フランチャイズ化が進むことで、ブランドの認知度が増します。フランチャイジーが提供するす同一の品質、サービス、メニューが全国展開されることで、顧客の信頼を得やすくなり、ブランド価値が向上すします。また、フランチャイジーがその地域での広告宣伝を行うことにより、さらに広範囲での集客が期待できます。

フランチャイズ化のデメリット

1. 品質管理の難しさ

フランチャイズ化が進むと、各店舗のオペレーションが多様化しがちです。フランチャイジーが独自に運営を行うため、店舗ごとのサービスや品質が一定ではない場合があります。これにより、ブランドの一貫性を保つことが難しくなることがあるため、厳密な品質管理が求められます。

2. フランチャイジーとの関係管理

フランチャイジーとの関係がうまくいかない場合、トラブルが発生する可能性があります。フランチャイジーが運営に不満を持つと、ブランドイメージに悪影響を与えることがあるため、円滑なコミュニケーションとサポート体制が必要です。また、契約内容に関しても細かく規定しておかないと、後々の問題に発展するリスクがあります。

3. 初期投資とサポートの負担

フランチャイザーは、フランチャイジーに対してトレーニングやオペレーションマニュアルの提供、店舗開発支援などを行う必要があります。これには時間とコストがかかり、初期投資が大きくなる場合もあります。また、フランチャイジーが成長しなければ、支援を続けることが経済的に負担となる可能性もあります。

4. 競争の激化

フランチャイズ化により、短期間で店舗が増えると、同じ地域内に多くの競合店舗が誕生することになります。これにより、顧客の取り合いが発生し、店舗同士が競争を強いられることになります。特に、フランチャイザーが過度にフランチャイズ店舗を増やしすぎると、各店舗の収益性が低下することもあります。

フランチャイズ化を考えている飲食店オーナーは、メリットとデメリットをよく理解した上で、どのようにビジネスを展開していくかを慎重に決定することが求められます。

フランチャイズ化を成功に導く基本ステップ

1. ビジネスモデルの明確化

まずは、貴店独自の成功要因を明確にし、フランチャイズモデルに適合するかを検討します。

• 収益構造が安定しているか

• 提供するサービスやメニューが他店と差別化できているか

• スケールアップが可能な業務プロセスを確立しているか

2. ブランドと運営ノウハウの整備

加盟店が成功するには、魅力的なブランドと運営マニュアルが不可欠です。これには以下の要素が含まれます。

• ブランドの認知度向上戦略

• 店舗運営マニュアル（衛生管理やサービス手順）

• 業務支援ツールやシステム（セルフオーダーシステム、POSシステム、顧客管理ソフトなど）

3. 契約内容の検討と整備

フランチャイズ契約は長期的な影響を及ぼすため、以下の内容を慎重に設計する必要があります。

• 加盟金やロイヤルティの設定

• 加盟店のテリトリー権の有無

• 契約解除条件や更新条件

• 商品供給や教育サポート体制

契約内容が公平で透明性が高いものにすることで、加盟希望者の信頼を得ることができます。

4. 加盟希望者への支援体制

加盟希望者が経営者として成功するには、充実した支援体制が欠かせません。

• 開店準備支援：物件選定、内装デザイン、マーケティング計画

• 研修制度：経営や接客に関するトレーニングの提供

• フォローアップ：開業後の経営指導や問題解決のサポート

5. 開業地域の市場調査

新規店舗の展開を検討する際、開業地域の市場調査は不可欠です。以下のポイントに基づいて分析を行います。

• ターゲット層のニーズ

• 競合店の存在や市場規模

• 店舗候補地の立地条件（人通り、駐車場の有無など）

• 市場調査に基づき、収益を見込めるエリアを選定する

加盟店との信頼関係が成功の鍵

フランチャイズ契約は、本部と加盟店がそれぞれ独立した事業者として対等な立場で締結するものです。経営者としては、本部の提供するブランド力や運営ノウハウを活用しながら、独自のビジネスを広げていく責任が求められます。この仕組みを正しく理解し、加盟店との信頼関係に基づいた契約を結ぶことが成功の鍵です。

加盟店には、事業であるからにはリスクがあることを認識してもらいます。事業が軌道に乗るまでには一定の時間がかかることが多く、立地条件や経済環境にも大きく左右されます。加盟店に対し「すぐに利益があがる」といった楽観的な見通しを伝えるべきではありません。 そのためには、加盟契約の前に、例えば契約を解除する場合の条件など、契約の内容をよく説明し、加盟者にかかる義務や責任をきちんと理解してもらいます。加盟店が十分理解し納得ができるまで、本部から説明をすることが重要です。

トラブルの回避策

フランチャイズ化したことで発生し得るトラブルと、その回避策を想定しておくことが必要です。

売上予測との乖離

契約前に過剰な利益予測を示すことは信頼を損なう原因となります。加盟店が現実的な計画を立てられるよう、正確なデータを基に予測を提示します。

ロイヤルティ設定の説明不足

一般的に、チェーン本部の持っている商標・システムやノウハウ、貸与設備、広告等の継続的使用に対する対価及び経営指導を受けるための費用として、加盟店が開店後に継続的にチェーン本部に支払うものがロイヤルティです。 ロイヤルティについての説明不足により、トラブルになる可能性があります。ロイヤルティの計算方法について、加盟店に完全に理解してもらえるまで説明し、十分に納得してもらった上で契約するようにします。

テリトリー権を巡る問題

同じエリアに店舗が複数できることで、同一チェーンでありながら競合となってしまいます。 同一チェーン内において加盟店に一定の領域の商圏保護や地域制限を設けるなど、契約にテリトリー権を明記することで、同一地域内での競合店出店リスクを低減できます。

開業準備期間の短縮化

十分な準備期間が取れない場合、スムーズな開業が難しくなります。加盟店が安心して準備できるスケジュールを策定します。

フランチャイズ化する場合の相談先

フランチャイズ本部を構築するプロセスは、非常に複雑で専門的な知識が求められます。法的要件の理解、効果的なシステム構築、リスク管理、加盟店募集戦略の立案など、多岐にわたる専門性が必要となるため、適切な専門家のアドバイスが不可欠となります。

よろず支援拠点の活用

よろず支援拠点は、フランチャイズ本部構築を目指す飲食店オーナーにとって、最初の相談先として最適な選択肢です。各都道府県に設置されているこの公的な経営相談所は、無料で利用でき、幅広い分野の専門家が在籍しています。 初回相談では、コーディネーターと面談し、自社の現状や目標を詳細に説明します。コーディネーターは、フランチャイズ本部構築に適した専門家や関連機関を的確に紹介してくれるため、次のステップへスムーズに進むことができます。

フランチャイズ専門コンサルタントの選定

よろず支援拠点での初期相談後、より専門的なアドバイスが必要な場合は、フランチャイズ専門のコンサルタントを検討するとよいでしょう。 よろず支援拠点で紹介してもらえます。コンサルタントを選ぶ際は、飲食業界での経験、提供サービスの範囲、費用対効果、過去のクライアントの評価などを慎重に比較検討することが重要です。

中小企業診断士の活用

経営全般に関するより広い視点でのアドバイスを求める場合は、中小企業診断士も有効な相談先となります。幅広い経営知識を持ち、公的支援制度にも精通しているため、フランチャイズ本部構築の戦略立案に有益なアドバイスを提供してくれます。

相談における成功のためのポイント

相談を成功させるためには、いくつかの重要なポイントがあります。まず、自社の現状と将来のビジョンを明確に整理しておくことが大切です。また、複数の専門家から意見を聞き、多角的な視点を得ることをおすすめします。

費用対効果を常に意識し、提案される戦略や契約内容を慎重に検討することも忘れてはいけません。専門家との対話を通じて、自社に最適なフランチャイズ化の道筋を見出していくことが重要です。

飲食店のフランチャイズ化｜成功に導くためのポイントをわかりやすく解説：まとめ

フランチャイズ本部構築は、飲食店にとって大きな挑戦であり、同時に大きな成長の機会でもあります。適切な相談先を選び、専門家のサポートを受けることで、多くの潜在的なリスクを回避し、成功への道を切り開くことができるでしょう。

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出典：中小企業庁 フランチャイズ契約の留意点（https://www.chusho.meti.go.jp/shogyo/shogyo/download/21fyFranchiseStart.pdf）を加工して作成